1、香菇泡发。
2、可用45度温水加少许白糖快速泡发。
3、白糖可帮助锁住香菇里面的鸟苷酸，防止营养流失。
4、山药洗净切段上锅蒸熟。
5、大约蒸15-20分钟。
6、取出，稍微放凉。
7、山药去皮。
8、压成泥。
9、这样可以避免接触生山药的粘液产生过敏。
10、泡发好的香菇切碎。
11、盆中放入肥瘦比例4:6的猪肉馅。
12、加入香菇碎、姜末。
13、加入葱末。
14、加入鸡蛋。
15、加入盐。
16、加入白胡椒粉、生抽。
17、加入面粉。
18、一起搅拌均匀，分成两份。
19、一份中加入少许辣椒面。
20、揉成乒乓球大小的丸子。
21、油温六成下丸子。
22、入锅先不动，定型后用筷子搅动。
23、炸至变色捞出。
24、油烧热至八成热。
25、再炸一次。
26、金黄色后捞出沥油。
27、没加辣的肉馅揉成大小均匀的丸子。
28、锅中上汽后大火蒸10分钟。
29、撒点葱花即可。