1、材料:鸡蛋6个,水饴5g,细砂糖80g,低筋粉100g,高筋粉15g,泡打粉1g,蜂蜜30g,色拉油15g,柠檬汁2g。
2、做法步骤:
(1)首先分离蛋黄与蛋白,蛋白装入干净无油无水的盆里,蛋黄另外放一个碗中。
(2)电动打蛋器打发蛋白,加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡,加入水饴,再分三次放入配方中三分之一的细砂糖。
(3)电动打蛋器开高速打发至干性发泡。
(4)分次加入6个蛋黄,每次加一颗蛋黄搅打均匀。
(5)筛入面粉类拌匀,一定要切实搅拌均匀,像丝绸一样光滑,不要有任何颗粒。
(6)蜂蜜和色拉油放入一个碗里,在微波炉中加热几秒,然后取少量蛋糕糊放入,用刮刀搅匀。
(7)倒入蛋糕糊里翻拌,从底部翻起大幅搅拌均匀。
(8)将蛋糕糊倒入铺油纸的模具中,垂直向下震两三下,震出气泡。放入预热好的烤箱下层,烤35分钟左右,根据不同的烤箱需要调节温度的高低,上火不需要太高,蛋糕表面很容易上色。
(9)烘烤过程中,烤箱上层用烤盘挡住,这样会上色慢一些,而且表面更均匀。
(10)取出后立即倒扣,密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就会吃出更好的口感。